食品督察一哥陈德明确保多市食物安全

民以食为天，多伦多也一样。多市拥有提供各种食物的商店16,700间，包括餐馆、超市、面包店、美食广场、食肆和咖啡店等。负责这些场所及其食物清洁安全的，是公共卫生局的81名食品督察，华裔督察陈德明是他们的经理。

陈德明表示，由于食物安全事关重大，他们平常并不是等顾客上门投诉才进行检查的。根据法规，大型餐馆等处理食物量大、复杂的场所，风险最高，每年至少必须检查3次。督察上门，采取「不宣而战」的方式，突袭检查。从餐厅到厨房，从雪柜到土库，从炉头到地面，全部要检查。所需时间，1到3小时不等。

此外，公众对餐馆和超市的卫生状况也十分关注，遇到异常情况，尤其是目击老鼠、蟑螂等害虫横行，都会致电卫生局。卫生局每年收到的这类投诉约2000宗，2008年，收到投诉2500宗，略高于平常。卫生局接到投诉，要在48小时内完成调查，回覆投诉人。

开出告票年均600张

陈德明说，在餐馆和超市检查，发现违反清洁卫生方面的严重问题后，督察有权开出告票。他们一年平均开出告票500到600张，被东主接受和被判罪成的在90%以上。大部分东主选择接受告票、支付罚款，或者做认罪辩护。在餐馆被查出问题后，到法庭开审前，督察会再次前往检查。如果检查后发现的确有改善，那么法官一般会酌情减少罚款。如果仍无改善，罚款增加的机会就大。罚款少的可以少到500元，多则可能多到6000元乃至数万元，差别很大。

华人餐馆问题不比其他餐馆大

中区唐人街的华人餐馆去年有2次因发现鼠踪而引人注目。不过陈德明表示，华人餐馆虽然处理食物比较复杂，从烧腊到海鲜，都需注意食品卫生，但问题并不比其他餐馆大。多市中区因为楼房和基础设施相当陈旧，巷道狭窄不易存放垃圾，容易带来害虫，因此也不能完全责怪到餐馆头上。

去年七喜海鲜酒家被发现鼠踪后，卫生局就邀集了市府、商业促进区、华商餐馆会、市议员等一起开会，从地下到街头邻里社区，共同解决问题。

陈德明表示，他们的工作量大，压力重，但成就感也不小。近些年来，多伦多几乎没有发生过什么大规模的食物中毒事件，使得卫生督察们感到宽慰。前些时虽爆发过枫叶食品公司肉制品的中毒事件，但枫叶食品公司是联邦规管的，因此和多伦多公共卫生局无关。

陈德明少年时代随家人移民加拿大。他在斯高沙省读寄宿高中；之后在贵湖大学毕业。他于1977年加入多伦多卫生局，迄今已经30多年，其中20多年在怡陶碧谷的卫生局工作。2002年起出任多伦多卫生局的食品安全部经理。

（明报）