夏天享烧烤乐慎防病从口入

明报/今天是安省公民日(或称闪高日)假期，在天气转热之际，又是烧烤的高峰季节，加拿大卫生部及加拿大食物检验局(CFIA)一同提醒国民，在享受烧烤乐之余，应要注意预防由食物所引起的疾病，譬如大肠杆菌及沙门氏菌等。

根据当局的数字，本国每年估计有1100万宗跟食物有关的疾病，当中很多都是可透过依循正确的食物处理及准备方法而得以避免的。

卫生当局指出，如进食过跟生肉接触过但未煮好的肉食及其他食物，可会导致食物源性疾病(food borne illness)，症状可包括严重胃抽筋、呕吐、发烧及腹泻。然而，这些疾病是可透过小心处理及烹煮生肉来避免的。

当局建议国民应把生肉存放于摄氏4度或以下的雪柜内，并确保跟其他食物分开存放，以免交叉污染。如要把生肉放在手提冰箱内，则要保持有足够冰块来冷冻。

至于在清洁方面，在处理生肉的前后，都要以温水和皂液来洗洁双手及其他用具，如砧板、柜面及刀子等，这是为了避免交叉污染及食物源性疾病的传播。

肉类煮熟变色后或未尽杀细菌

当在烧烤时，单凭观看肉食的颜色，并不能确定它们是否可安全食用的，因为肉类在煮熟变色后，还可会有细菌未被杀死，故此应使用食物温度计。在测试肉食的温度时，应把肉块从烧烤炉上移走，然后由肉块的旁边往中央插入食物温度计，每块都要量度温度，并要在最厚的部分测试。与此同时，应要使用清洁的食具和盘子来盛载烧熟的肉块，并要将它们保温直至享用前为止。