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众所周知，云南一直有两大不走寻常路的特产—— 一是看完让人担心当地人精神状态的“癫系网红”、二是吃完让你想要加入他们的野生菌子。（bushi 最近正是菌子的赏味季节，原本也是各地网友看云南人笑话的季节。 但没想到，今年勇夺“胆大第一名”的居然是外省人。 前阵子美国财长来北京，在某云南菜馆连吃四盘“见手青”，也勾起了从来没敢吃过云南蘑菇的外地人的无限好奇。 托网购的福，如今他们无需长途跋涉到彩云之南，只需动动手指轻松下单。 据说最近每个收到见手青的外地网友，都会露出兴奋而又清澈的笑容。 仿佛忘了几年前念叨给云南朋友的各种野生菌中毒科普，打开泡沫箱、拿起大炒勺； 喊出“成则品尝人间美味，败则看遍彩色小人儿”的口号。 只有云南人瑟瑟发抖，不仅是震惊于外地朋友们的勇气。 在看完了他们烹饪过程后更眼前一黑，个个成了捶胸顿足的老父亲： “求求你们别瞎搞了，一看这个操作就是要见小人儿的。” 根据我的一位云南朋友的说法，他们那边每个家庭都有专门的“炒菌代表”。 “不是那个人炒的都不敢吃。” 怎奈外地朋友们却是初生牛犊不怕菇，主打一个自信。 在很多人看来，这不过就是一种蘑菇形状的豆角。“有毒不怕，我给它弄熟了不就行了嘛！” 见手青的学名兰茂牛肝菌，这个别称是因为它在破损后会发生颜色变化。 这一过程也让每个“外地炒菌大厨”兴奋不已。 只见他们一边切一边哼着小曲，仿佛在高中化学课上进行什么石蕊试剂的变色实验。 @毛正义 切完之后下锅，外地大厨们又秉承着中餐“以鲜为美”的理念。 “先炒火腿再炒菌，吃的就是这味鲜。” @爱马内 看的云南人都傻了，没想到自己还有向别人科普“不要拿命吃菌子”的一天。 “有没有一种可能，见手青真的在很认真告诉你，它是有毒的？” 说到这里，不能不感谢云南网友们的高风亮节。 当初他们因为“恐龙扛狼”被全网调侃，连夜带着电脑跑去了贵州、四川、海南。 如今又匆匆跑了回来，只为了用IP增加自己忠告的权威性。 纷纷化身最苛刻的厨艺大赛评委，对每一个不知天高菌子厚的外地人，进行全方位的烹饪警醒。 可以说是当代互联网界的以德报怨。 看到广东朋友带着一次性手套切见手青，似乎敬畏之心满满。 但落刀切出的却是厚到半厘米的片。 立刻开启毒舌模式：“这是想做地三鲜吗？切的是滚刀块？” @福气满满Jomin 美食测评博主炒了一盘见手青，盛赞“口感很鲜脆，从来没吃过这么鲜脆的蘑菇。” 评论区里的云南人却毫不买账。 “你完了，这玩意尝起来可不该是脆的。” “真的没熟。”@星仔美食测评 有人放了蒜、放了宽油、开了大火，自以为炒菌技术已经无懈可击，却依然无法获得云南评委们的认可： “说了不要黏在铲子上，在你们当地还没有具备菌科的情况下，我圈出来的这几片就能要了你的小命。” 不过只需一个细节，就能证明他们只是刀子嘴豆腐心—— 每次在网上看到有外地人吃了见手青，都会关注好几天，只为看之后他到底还更不更新。 真的别怪云南人嘴毒，他们确实是为你好。 见手青的毒素需要用高温来破坏，避免中毒的主要方式就是充分烹熟。 注意，是全，部，炒，熟。 所谓的切薄片、多放油、粘在锅和铲子上的蘑菇也要扒拉进去炒，都是为了确保没有漏网之鱼。 一般来说，把某个地方的特色美食做得过熟，很容易得到“不识货”的评价。 之前我妈的朋友从老家给她带醉蟹，被她一股脑全给煮了，还被朋友抱怨“糟蹋了好东西”。 一些会被彪哥怒斥的行为。 但云南人永远不会嫌你把见手青炒的太久。 “第一次做建议先放水里煮上15分钟，或者炸一会，谨慎点总不会错。” 如果你够细心，会发现评论区的云南人还会教一些奇怪的炒菌规则。 比如要先切配菜后切菌、见手青要有单独的盘子、烹饪过程中不要随意尝菜等。 请千万保持敬畏，不要以为这些规则像“用刀叉吃披萨”那样，是一种营造食物神秘感的仪式。 那都是吃菌多年的云南人积攒下来的经验和智慧。 这么说吧，见手青炒熟之后是美味，炒熟之前是厨房里的一级警戒物。 切它的刀、放它的案板，使用之后最好都尽快彻底清洗。 每年都要在家吃菌的云南人早就已经形成了肌肉记忆。 但你永远不知道，外地人会栽在那个环节。 一位山东网友在网上买了见手青，到货前就先咨询云南网友炒的时候有什么注意事项。 主打就是一个“听劝”，整个操作过程像做实验般严谨。 切薄片，放在水里焯了15分钟。 @甜汽水 然后是放大量的油和蒜爆炒——这个油量已经让人怀疑她做的不是见手青，而是天妇罗。 结果当天兴高采烈说真好吃，第二天就进了医院。 云南人百思不得其解，搞不懂究竟是哪里出了问题。 由于正主在打吊瓶迟迟没有出现，评论区里甚至上演了一出剧本杀现场之《究竟谁下的毒》。 有猜测蒜放不够多的、有猜测刀没洗净的、还有猜测卖家发错了货的。 最后结论令人无语的程度堪比《走近科学》—— 炒的没问题，中毒是因为无意间嗦了一下自己的美甲。 再回看视频，才发现答案早在题干中。在开始切片之前，这位网友曾用指甲掐了菌子一下。 @甜汽水 本以为只是检验一下见手青新不新鲜，没想到顺便给自己的指甲淬了个毒。 “建议下次带上一次性手套。” 不得不说，最近外地人炒见手青看得云南人直着急，除了烹饪野生菌经验为0之外，还因为态度上缺少敬畏。 很多网友都把“见小人”挂在嘴边，甚至开玩笑说见不到小人等于白吃。 毕竟最近新闻里的见手青中毒都是这样的： @冰冷热带鱼 第一视角的描述更是神乎其神：看到七彩线条啦、家里的狗开口说话啦，爸妈头上出现了游戏里的血条啦…… 全网都在凑这热闹，只是苦了云南人。 先是苦口婆心劝说野生菌中毒不是好玩的。后来见拦不住人吃，只能尽量提醒大家炒熟、吃完时刻关注自身状态。 比如建议不要同时喝酒，因为中毒头晕会误以为自己是喝醉了。 以及第一次炒不要放花椒：“有些毒菌子吃了会嘴麻，怕分不清楚是中毒还是花椒麻。” 当然更常见的一条建议是：来云南吃。 毕竟云南的医院每年都要接待一大帮吃菌中毒的病人，甚至还有自己的“中毒救治基地”。 “这就像痔疮最好去四川治，你老家的医生可能整个职业生涯都没遇到过一个野生菌中毒的案例。” 很难不怀疑是在借机推广云南旅游。（bushi 不过最最担忧的，其实是见手青的卖家们。 就在几年前，还有媒体批评个别网店商家“用致幻、见小人等噱头炒作见手青”。 最近他们却几乎毫无例外地，统统变成了野生菌毒性科普大使。 商家自己吃：问题不大，如果中毒是因为我的炒法有问题。 卖给顾客吃：这玩意毒性很大的，千万要小心。 @龟仙屋 一位网友怒斥店家教的炒菌做法有问题，大火炒十分钟，鲜菌子已经炒成了见手青薯片。 怎么说呢，毕竟吃中毒了他可能会有麻烦，但炒焦了你只能怪自己。 事实上，如今网上卖见手青的商家给出的烹饪建议，已经无比内卷。 炒10分钟算什么？先炸十分钟，让菌子哥感受一下高等生命的科技力量。 煮火锅需要水烧开煮15分钟、炖汤需要1个小时—— 上次在我家拥有这个待遇的食材，还是我妈从老家给我带过来的溜达老母鸡。 即便如此，有些商家依然不放心。 在一系列炼丹，啊不，炒菌技巧之后，还会贴心地补上一句： “有不懂的记得问客服，不要自己乱搞。” 我只想问：听你的大火炒透，结果1斤的菌子被我炒成了半两，能再补发一些吗？ @纯爱战神盛小姐 从理性上来说，吃见手青的确是需要谨慎对待。 尽管铺天盖地的段子、搞笑reaction，很容易让人忽略背后的危险。 @都市快报 不少网友开玩笑，“见手青是世界的bug，吃完之后看到的才是世界的真相。” 让我来告诉什么才是世界的真相：看到幻像，是因为见手青里的裸盖菇素正在刺激你的大脑、破坏你的神经。 根据现实中的案例，见手青中毒的症状远远不止“见小人儿”。 更常见的是头晕、上吐下泻，甚至大小便失禁。 “如何控制食用的量，才能让自己既能看到小人，又不至于住院？” 结果很有可能家里的马桶遭殃——而你只能全程清醒地面对这一切。 更别说见手青所属的牛肝菌种类繁多，又往往是以网上小店、街边摆摊的方式售卖。 莫说很少见野生菌的外地人了，就连生活在城市里的云南小年轻，都很难辨认出每一个品种。 之前有网友发布自己的“炒见手青”视频，结果大家发现那其实是人工培养的牛肝菌。 而发蓝的部位可能不是变色反应，“而是变质了“。 而在另一位博主的视频中，她在炒菌时放了巨量的油，炒的时间也够，但之后依然出现了轻微的中毒现象。 @湾头最乖的婆娘 最后被眼尖的网友发现，她吃的其实是隐纹条孢牛肝菌——这东西就算炒熟了也依然有毒，压根不能食用。 怎么说呢，野生菌虽好，但食用依然需谨慎。 就算咱坚信自己炒菌技术一流、身体百毒不侵，也得为云南朋友们的身心健康考虑。 当然最重要的，还是为钱包考虑，毕竟住院也是要花钱的。 “万一中毒医疗费三万起步，请问您还买吗？” “不好意思，我不买了。” |
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