武汉军运会开幕式近10万份餐包零安全事故

　　全程监督食品生产过程 从生产到食用不超过48小时

　　开幕式近10万份餐包零安全事故

　　“军运会食品安全保障工作的细节管理让人印象深刻。”20日，来武汉军运会考察学习的2022北京冬奥会组委会赛会服务部食品与医疗处周丽霞处长，对军运会开幕式供餐单位、食品定点生产企业、食品分装售卖点进行参观后说，“一项大型国际赛事的开幕式是重中之重，武汉军运会的食品安全保障工作非常具有学习和借鉴意义！”

　　开幕式征对不同人群发放分类餐包

　　武汉军运会开幕式惊艳世界，除了台前的精彩表演，开幕式的成功举行离不开幕后工作人员的精心准备，这其中，就包括严密的食品安全保障工作。

　　“没有发生一起食品方面的投诉，没有出现一件食品安全问题。”军运会食品供应与安全保障中心副主任、武汉市市场监管局副局长胡艺说，从筛选供货企业、食品种类，到怎样发放，怎样进行现场管理，事前都有详细的工作方案和应急预案。

　　开幕式现场总人数接近8万人，如何保证所有人有序就餐，让食品供应与保障中心工作人员们犯了难，最开始出现了几种方案：建一个小型餐厅，现场供餐；预定盒饭；发放餐包。经过多轮讨论和可行性评估，最终决定采取发放分类餐包的方式解决餐食问题。

　　军运会开幕式现场，主要有3类人员：观众、工作人员、运动员。针对三类人群的不同需求，餐包也有所不同。“工作人员从早上6点一直到次日凌晨，工作时间长，运动量大，餐包发放2次，而且食材内容更加丰富。”胡艺介绍，开幕式当天共发放了41000份观众餐包，37000份工作人员餐包，近9000份运动员餐包，餐包主要包含面包、鸡蛋、矿泉水、牛肉棒、牛肉肠、巧克力等食品。

　　食物从生产到食用不超48小时

　　此次为军运会提供预包装食品的企业达到17多家，胡艺介绍，从源头开始，在挑选餐包品种时，首先进行风险研判，在保证热量、能量需求的同时，更注重采用食材种类的安全属性。同时，对每家食品供应企业，市场监管部门组织了6至8名工作人员分批进入企业生产现场，全程监督生产过程，只有检测合格的产品才能进行分装、打包、封签，装车配送。同时，针对餐包食品的特点，确保所有食物从生产到食用，时间不超过48小时，把安全风险降到最低。

　　在开幕式现场，军运会食品供应与安全保障中心在每个观众席区域安排了两名工作人员，对区域内观众进食情况进行现场保障，解决突发问题，完善现场食品安全保障。

　　运动员餐包由专人押送GPS定位

　　与观众和工作人员餐包不同，运动员餐包管理更严格，不仅要保证食品安全，还要保证没有食源性兴奋剂风险。在准备运动员餐包时，由食品总仓和军运村餐厅统一进行加工、包装，并全部封签保存，由专人进行押送，对运输过程实时GPS定位，在开幕式当天，运动员前往主场馆途中发放至每一位运动员手中。

　　从开幕式排练、彩排到正式举行，前后供应餐包、盒饭超过30万份，没有出现一例投诉或问题。“如此庞大的餐食供应，做到了安全问题零发生，武汉军运会开幕式的食品安全保障工作真心值得称赞。”周丽霞说。

　　除了成功举行的军运会开幕式，52个军运会比赛场所、98个军运会接待酒店的食品安全保障和监管工作，正在稳步进行中。“开幕式成功的背后，离不开食品供应与安全保障工作，更说明了武汉市整体食品安全监管水平高，这是办好军运会的一个重要基础。”胡艺说。

　　记者吴曈 通讯员李振