避免红肉更健康？加州大学最新研究结果出炉

　　据外媒报道，根据一项新的研究，吃鸡肉和其他白肉可能对人的心脏有害，就像吃富含红肉(如牛肉、羊肉和猪肉)的食物一样。近年来，红肉已经成为一种妖魔化的食品，2012年一项具有里程碑意义的研究发现，红肉的高饱和脂肪含量增加了早逝的风险。2015年，国际癌症研究机构将红肉列入2A组：一种可能的致癌物质。

　　白肉一直被认为是更健康、更瘦的替代品。随着汉堡和排骨销量的减少，推动了家禽消费的增长。但是最近一项研究让人对此产生疑问。加州大学旧金山分校的研究人员发现，白肉和红肉在同等程度上提高了血液中的“坏”胆固醇水平，增加了患心脏病的风险。发表在《美国临床营养学》杂志上的研究结果表明，人们观察了饮食中是否含有高水平的饱和脂肪。在包括黄油、奶酪和奶油在内的食物中发现的饱和脂肪，与所有三种蛋白质来源一样会增加血液中的胆固醇。

　　研究资深作者Ronald Krauss教授说：“当我们计划这项研究时，我们预计红肉对血液胆固醇水平的不利影响会比白肉更大，但令我们惊讶的是，事实并非如此。当饱和脂肪水平相当时，红肉和白肉对胆固醇的影响是相同的。”Krauss教授说，研究的肉类不包括以草为食的牛肉，也不包括熏肉、香肠或鱼等加工产品。

　　但他说，研究结果是值得注意的。因为它们表明，限制肉类，无论是红色还是白色，在降低血液胆固醇水平方面比以前所理解的更可取。这项被称为动植物蛋白和心血管健康试验的研究涉及113名年龄在21至65岁之间的人。参与者被随机分为高饱和脂肪组和低饱和脂肪饮食组。

　　在他们各自的小组中，参与者吃红肉、白家禽肉，然后在四个星期的时间里不吃肉，这四个星期的时间由参与者恢复正常饮食的中间时段来平衡。玉米饲喂的牛肉是主要的红肉来源，其次是猪肉，鸡肉是主要的白肉来源，其次是火鸡。

　　研究人员给他们的食物是由实验室研究人员精心安排的，在研究过程中，他们不允许饮用酒精、服用维生素、食用加工过的肉类或改变他们的运动习惯。在每次饮食开始和结束时采集血液样本，发现摄入大量饱和脂肪会增加大LDL颗粒的浓度。

　　低密度脂蛋白颗粒对于在血液中携带脂质，包括胆固醇是必不可少的。有更有力的证据表明，仍然需要运输营养物质的小LDL颗粒是导致胆固醇问题的一个危险因素。与不含肉的饮食相比，红肉和白肉也增加了大量的低密度脂蛋白。

　　因此，标准的低密度脂蛋白胆固醇测试可能主要反映更大的低密度脂蛋白颗粒的水平，可能会误报较大的低密度脂蛋白颗粒的水平，并高估高肉类和饱和脂肪摄入的心血管风险。在美国和英国，高胆固醇可以阻断血管并导致心脏病，而心脏病导致的死亡人数占到死亡人数的四分之一以上。红肉，一种铁和维生素B12的来源，由于担心心脏病和癌症，已经变得不那么受欢迎了。

　　政府的饮食指南鼓励食用家禽作为红肉的一种更健康的替代品，并且通常会减少饱和脂肪含量较低的家禽。但研究人员称，到目前为止，对于红肉、白肉和非肉类蛋白质对血液胆固醇的影响还没有进行全面的比较。

　　Krauss教授说，包括蔬菜、乳制品和豆类等非肉类蛋白质的饮食，包括豆类，显示出最好的胆固醇益处。他说：“我们的结果表明，目前关于限制红肉而不是白肉的建议不应该仅仅基于它们对血液胆固醇的影响。事实上，红肉消费的其他影响可能会导致心脏病，为了改善健康，应该更详细地探讨这些影响。”