香港美食中的“武侠情”——探访“射雕英雄宴”

　　新华社香港6月24日电 题：香港美食的“武侠情”——探访“射雕英雄宴”

　　新华社记者李滨彬 张雅诗

　　金庸武侠名著《射雕英雄传》中，黄蓉为洪七公烹制“二十四桥明月夜”“君子好逑汤”等美食，诱得洪七公对郭靖倾囊相授“降龙十八掌”。这些为人津津乐道的菜式能在现实中呈现吗？在香港，当美食遇上武侠，会擦出怎样的火花？

　　2018年6月的一天，记者来到香港中华厨艺学院，厨师和学员们正在烹制“射雕英雄宴”。

　　“《射雕英雄传》中，洪七公是个出名的美食家，一生追求味蕾享受；女主角黄蓉聪明灵巧，厨艺了得，活活就是一位厨神，所以这部小说对美食的描写较多，也为香港餐饮界所关注。”中华厨艺学院中式餐饮及营运课程经理刘惠平说。

　　现场几位厨师和学员正烹制“二十四桥明月夜”，这是小说中黄蓉为洪七公精心烹制的一碟豆腐菜式。厨师先在全只干火腿上挖出24个圆孔；再将豆腐削成24个小球并放入圆孔内，扎住火腿再蒸熟，让火腿鲜味融入豆腐中，吃时火腿弃之不食。

　　另几位厨师正在制作“君子好逑汤”，大家按照小说中的描写，用菠菜打成汤，再放上酿入雀肉的去核樱桃，映衬着鲜嫩的竹笋丁，红白绿三色辉映。

　　在小说中，黄蓉对洪七公介绍，竹解心虚，乃是君子；莲花又是花中君子，因此这竹笋丁儿和荷叶，说的是君子。《诗经》中有：“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”，因此这汤叫“好逑汤”。

　　当天的“射雕英雄宴”共八道菜式，以上两道将《射雕英雄传》中所描述的做法原汁原味地呈现。其余六道菜式灵感均取自小说，并加以变化而成，分别取名：“东西南北中神通”“矫若游龙五珍脍”“七公荷香叫化鸡”“岁寒三友聚一堂”“鸳鸯锦帕欲双飞”“桃红玉露兰香卷”。

　　查传倜是查良镛(金庸)先生的儿子，也是一位美食爱好者和食评作者。据他回忆，父亲当年是位报人，每晚回家都是凌晨两、三点，经常吃冷泡饭，能够写出很多奇思妙想的美食主要得益于他读了很多书，从传统文化中吸取了很多精髓。

　　“比如‘二十四桥明月夜’这道菜，一整只火腿挖24个孔，放入24块豆腐，雅俗共赏，火腿味浓、豆腐味淡、一荤一素、一浓一淡，两极融入在一起，阴阳协调，体现了中国传统的儒家和道家思想。”查传倜说。

　　香港漫画家李志清曾为《射雕英雄传》画过插图，也出版过《射雕英雄传》的漫画，他的漫画里出现过“二十四桥明月夜”和“君子好逑汤”等美食。他表示，当时看到武侠小说中对食物的描写，眼前立即出现了一幅色香味俱全的画面。

　　“武侠小说的世界包罗万象，描述美食主要是剧情所需。当然，作者的功力令美食也成为吸引读者的元素。我的漫画，主要从金庸小说而来，使之图像化，正如画其他画种一样，画美食，要令观者觉得垂涎三尺。”李志清说。

　　刘惠平介绍，“射雕英雄宴”最早在上世纪70年代由镛记酒家和美食家蔡澜先生共同研发菜单，目前香港共有四家机构做过“射雕英雄宴”。中华厨艺学院团队用了差不多一年时间筹备才烹制出“射雕英雄宴”。

　　“矫若游龙五珍脍”是中华厨艺学院研发的一道菜。中华厨艺学院总教导员陈启汉说：“小说中洪七公很喜欢吃这道菜，但这道菜连黄蓉都不会做，因为只有在皇宫里面才能吃得到。后来他再想吃的时候，就只能偷偷溜进皇宫里，偷吃皇帝的菜。”

　　师傅们首先学习“脍”的烹调方法，然后再构思每一个细节。“我们去找一些有关宋朝饮食的书籍，了解他们当时流行哪些菜肴以及当中的烹调方法，然后跟着去做。” 陈启汉说。

　　除了菜式本身，宴席的菜谱、摆位设计也引入了小说特色，比如座位按照南帝、北丐、东邪、西毒和中神通来摆放；菜谱设计成蓝色的类似武林秘籍的小册子；餐桌上放着学员设计的“降龙十八掌”招式纪念品。

　　2017年，中华厨艺学院获香港特别行政区驻布鲁塞尔经济贸易办事处邀请，首次将《射雕英雄传》这部武侠经典中出现的传奇菜式在欧洲呈现，获得宾客一致赞赏。

　　曾担任香港特区政府财政司司长的梁锦松认为，香港把美食和文化共冶一炉，是香港一项颇具特色的创意产业。

　　从事餐饮业约40年的刘惠平感慨道，武侠和厨艺是相通的，学厨艺就像去少林寺学功夫，要练好基本功，提升厨艺和厨德。基本功扎实，才能创新烹调方法。香港人聪明地将各种外来文化融入到本地文化中，融合中西佳肴，成就了今天的国际美食之都。