家乡的碱水粑

古人云:有朋自远方来，不亦乐乎！

好友张君，十几年前带着自己的人生梦想，拖家带口南下打拼，如今事业有成。因思乡心切，要来我家作客叙旧，让我好生欢喜。如何尽地主之谊，款待远道而来又阔别多年的张君，我思忖，至少也要去个豪华酒店为他们接风洗尘吧。张君在电话里听出了我的意思，坚持说不必奢华，更不需客套，就在我家用餐，只需准备家乡的传统小吃。

家乡景德镇是古代四大名镇之一，历史悠久，在中国民以食为天的饮食文化背景下，创造了许多品种丰富的地方名吃，诸如:饺子粑，油条包麻糍，清汤泡糕，鲇鱼豆冲，米粉蒸肉，蛋炒碱水粑。当我一口气讲出十几种家乡小吃，张君很干脆地说，ok，蛋炒碱水粑。家乡的小吃纵有风情万种，想必张君对蛋炒碱水粑情有独钟。

谁是碱水粑的首创者，为何方人氏，产于什么年代，有着什么鲜为人知的传奇故事，只待史家考证。我只能确切地说奶奶少年时就吃过碱水粑。可见区区小吃，历史渊源流长，如陈年佳酿，日久弥香。

家乡流传碱水粑的传统制作方法是这样的:它以优质大米磨浆，掺入碱水(乡下人多以稻草杆烧灰滤水)，然后用特制的粑筛猛火蒸熟，形成长约十几公分，宽约六七公分，厚至二公分条块型，待到烹饪时快刀切成薄片。据说家乡瑶里乡下产的碱水粑为上上佳品，独领风骚。

一道美味做出的好与坏，食材是关键。我特去农贸市场买来了瑶里碱水粑，配备了农家土鸡蛋，瘦肉，辣椒，青蒜，生姜，香葱。碱水粑虽然平平淡淡，没有山珍海味的奢华，我想这地方名吃一定要让张君他们食欲亢奋，尝出味美，吃出愉悦。厨师不必操心没有人选，家有夫人亲自掌勺，说她厨艺不敢夸下海口，不是最佳，至少进入前十位。万事俱备，只欠东风，一切办得妥贴，只待贵客光临寒舍。( 文章阅读网：www.sanwen.net )

夕阳西下，夜幕降临，張君一家人风尘扑扑准时光临寒舍。多年未见，张君依然还是那样幽默风趣，只是额头上新添的几道皱纹，显示着岁月沧桑。或许是饥饿难忍，或许是闻到了碱水粑的味道，刺激了味蕾，寒暄几句，张君一家人就迫不及待，毫不客气拿起碗筷，先吃为快。

夫人的厨房手艺确实不同凡响，非常地给力。张君边吃边夸这碱水粑原汁原味，香味浓郁，油而不腻，粑韧而且爽口，可以说色香味俱全，纯家乡的味道。既可以当作点心，又可作下酒菜。大约一刻钟时间，满满一盘蛋炒碱水粑，被张君全家风卷残云般一扫而罄，吃了个盘底朝天。夫人高兴，立刻又到厨房再炒一盘，痛快，一定要让贵客尽兴。

家乡的美味，让他们食欲倍增，此乃在外的游子，对家乡人所付出的最高褒奖，欣慰之至！张君乃是爽快之人，笑言平日他们一家食欲不振，吃饭恹恹吞咽，如今家乡的碱水粑让他们食量如此之大，前所未有，简直不可思议。

是的，不是不可思议，而且是在情理之中。长期在外，远离家乡，最本真的是思乡情，念故友，常常想起家乡的一碗饭，一桌菜，泛起乡愁悠悠。时光荏苒，那些关于家乡美味记忆会随着时间积淀，变得越来越明晰，越来越厚重。呵，家乡的碱水粑，齿颊留香，即使青丝变成了华发，依然是不能忘却的记忆。

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