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疫情之后，国内奶茶行业迎来报复式反弹性增长，在食客中掀起一场奶茶新热潮。随后的一年里，新茶饮行业大行其道，各种茶饮料、新式奶茶激烈竞争，抢占高地。2 U* b. @5 d% D. c: ^9 n0 \# z. O
& H. w7 @5 S5 h, M. p国内的茶饮行业，产品竞争激烈，营销创意的要求越来越高，与之形成对比的是，美国茶饮市场的大片空白——客人们需求强烈，但是产品供不应求。 在这种情况下，北美“餐 饮”模式的推广，将为餐厅带来更广泛的客户群，和更多的利润点。% [+ Q( e' Y* x! S* d
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在这种情况下，北美“餐+饮”模式的推广，将为餐厅带来更广泛的客户群，和更多的利润点。( z/ L9 j! R! W: Y7 R5 A0 h6 x" T6 Q
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01 什么是“餐+饮”模式？
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“餐+饮”模式是指通过将餐厅本身的菜品，和新增加的饮品类进行有机组合，更好地利用客户的消费习惯，增强餐厅对消费者的吸引力，从而提升客单价，增加餐厅营收的一种经营模式。
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02 “餐+饮”模式常见的误区
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9 H/ d7 y( d. t( \: W4 x1.把餐厅搞成了奶茶店; r7 ]$ m! s! W$ m
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“餐+饮”模式是利用餐厅本身的特点和优势，新增加饮品类配合原本的菜品，打出菜品配饮品的组合拳，重点在组合，而不是饮品本身。/ K" r% p& ?& ]% j
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所以，饮品的创新、自主研发，扩充饮品种类等等，都不是“餐+饮”模式。
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2.和饮品店疯狂竞争) P0 \$ P: j' q; p% P
0 ~* N3 g3 w( ]越来越多的客人，在来餐厅消费之前，都会先去饮品店买一杯饮品，这样一来，餐厅的饮品消费就会减少，餐厅的营业额就会降低，所以，很多餐厅老板都把饮品店当成了竞争对手。 X" E9 D# v4 n5 |. c
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但是，“餐+饮”模式提倡的是，用菜品做主要吸引点，通过增加饮品和菜品的配合，来更好的留住客户，不提倡竞争压力导致的盲目竞争。
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5 I( W' i+ e+ {. @7 r" x) @ y03 “餐+饮”模式怎么做？
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首先，餐厅老板要重新审视自己的经营特点和优势，比如说，牛排店配红酒，吃火锅喝王老吉。9 w% Q" }' j/ z# P
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口味偏重的餐厅，可以选择清爽的饮品，比如柠檬茶、果茶、奶昔、茶味更重的奶茶等等。; r6 N. d q5 A0 }2 t' @
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呷哺呷哺早在2012年就开始布局饮品，最早是沙冰和奶昔，后来紧跟时事，主攻“火锅+奶茶”模式，到店消费即可享受奶茶优惠，奶茶的口碑在消费者群体中非常好。; Y- I8 C9 G- ]1 R& C" c
- N; ^% m! v8 w0 g凑凑火锅也是一样，将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一起，在奶茶的销售上获利颇丰。
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然后，餐厅老板可以结合自己的特点，紧跟时代潮流。比如，现在流行“低糖”、“高膳食纤维”饮品，主打汤品、清淡口味菜品的餐厅，就可以选择代糖、气泡水，低糖甜品等，组成一个「纤体」系列，吸引更多的“健身青年”、“养生青年”。
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除此之外，餐厅老板还可以利用自己本身的供应链优势，比如海南椰子鸡，餐厅老板就可以选择椰汁作为主推饮料，用供应优势吸引更多的客人。9 Y5 V* A9 r+ `! b
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04 充分挖掘自身优势4 e/ {4 |, R7 m
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在餐饮消费多元化的时代，餐厅老板们都在寻找新的营销策略，让餐厅营业额持续增长。
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+ d; H. X) K8 `' ~! b但是，老板们往往忽略了自身本来的优势，只有充分的挖掘自己的特点，梳理餐饮品牌的发展脉络，才能在不断变化的餐饮行业中，站稳脚跟，持续发展。- [. {) V+ ~5 }" P0 P3 J B
& K H5 M& A0 R0 j4 b05 精选餐厅饮品好物
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发表于 2021-11-24 10:32
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