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[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

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2007-1-5
发表于 2007-1-10 00:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]" H' i: L, b5 [4 W6 w. S- X, Z$ G
$ y: n! }, y  n+ S+ P0 Y) o
准备材料(两人份):
! n  l5 [: T. e0 n  L全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)
& Z; m  @# l- f0 n3 r. d2 M+ K糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)  
3 t" c0 }) S6 `% e3 f$ {, L鸡蛋2个
; N8 v2 n! P* U/ e# M$ S
2 y2 K3 d' c; y$ p8 z材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...7 Y9 |2 B1 {  r; j; }
4 Q' m4 P& g2 I4 `
操作:
4 N% M( n9 a; I  Z; o- W7 M  }: }! a+ e
1,烧开牛奶+ H$ {6 u0 T+ c( f* m" r4 N8 f( T1 ~
! g4 W4 g: M8 M3 D: v& F
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)! a: o: M. I: I" p  g

' x  {. r# Q( ]( k) ^7 o3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
' w9 y% ?0 g2 Z5 h& r. Z+ \: H* E* V$ H, u; W  Q. O
4,加糖煮奶(糖溶既可)
- `; j/ y4 f0 [/ M5 C1 @( h/ @6 E" S4 v" _
5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末2 U$ ?' B% u1 N6 W

4 Z2 k0 Y9 ]9 Q! Q9 G! A6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
: O: g* l6 X! U: L+ ^' h
6 q" s' q; m/ E/ J1 L7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整# _+ Y2 j. z6 [# h8 r( d% G

0 @3 }- M% e! l) ?6 d0 c8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖" A$ @7 D3 J( P. S( ~: @

9 ]9 c( ~5 i! J2 _5 N/ F' U2 F9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
  b3 s2 K+ S$ |+ V6 \; z+ ^3 j3 }* S9 X( g
若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
6 ~9 ]9 B2 W6 d2 ~% F" a4 h9 {9 r6 S& ?4 ~
P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑,别具一格; f0 |5 j: V) A$ D4 L
8 L, t' u1 j( B# r
[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]
6 l) E' e5 V$ _, P+ d9 H! H* |. g# G. h3 d6 D# F
准备材料(两人份):
% e' b6 v& |9 R2 W全脂奶500ml' E0 l) Z  B4 _; Z' C
姜酌量+ H, r7 |: i0 e0 i0 Q* X

, F( O. }& ~. u1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
2 _3 l3 L( p6 d  |0 x
4 q; Q$ j! K5 u# Z0 l2 m% U  m2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)
* q8 p: g$ u4 \# z3 g2 R; F3 D4 W
3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
6 U1 w) y% R4 ]2 |' ]5 ?' l+ f7 K$ \' W) r" A
4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间8 V  f3 i% B; U: N2 I

9 q+ ^" ?$ _- O5 W: z; \0 L- t5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌), Y1 y! X' N4 P3 Z

1 H0 D1 S3 n# O$ t9 f: s; e; H6,完成(只能趁热吃,不能冻)3 _* B6 @" J: R% S$ E3 N8 x

: O* D( M7 M1 Q) @& w  u姜撞奶香纯爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
  i7 n/ ~# L9 @更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...:13:

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发表于 2007-1-10 00:24 | 显示全部楼层
你不说还好,一说~~哎~~这叫一哀怨~
醉笑陪君三万场,不诉离伤

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发表于 2007-1-10 00:24 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
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 楼主| 发表于 2007-1-10 00:25 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
- D5 _. j* `2 |" q
都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....

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发表于 2007-1-10 00:29 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
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 楼主| 发表于 2007-1-10 00:30 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了

- ~, z/ d2 t, C0 p: ?8 K% M行行行,不跟你贫了,睡觉8 ?1 {5 S$ _+ N/ o1 g
4 b3 J8 Q. g! D* J# [1 S  t
have a good night~

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发表于 2007-1-10 00:33 | 显示全部楼层
sweet dream~~
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发表于 2007-1-10 17:32 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。:15:

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 楼主| 发表于 2007-1-10 17:34 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。:15:
) k/ s  D" J# E3 t2 s
为什么失望呢
People look at things the way they are and say \"why\", I see things the way they never were and say \"why not\"

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发表于 2007-1-10 17:42 | 显示全部楼层
不喜欢姜:09:

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 楼主| 发表于 2007-1-10 19:56 | 显示全部楼层
那就弄双皮奶嘛:02:
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发表于 2007-1-10 20:16 | 显示全部楼层
真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻
醉笑陪君三万场,不诉离伤

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发表于 2007-1-16 19:28 | 显示全部楼层
谁家有蒸笼啊...............

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发表于 2007-1-16 21:39 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~
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发表于 2007-1-16 21:41 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~
% }0 x# o7 ^+ l3 W. ]3 Y
那有包子西施不?实在不行小圆圆可以考虑
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