[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

三 香辣蟹
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  o$ k. U7 E$ l1 [' Q/ P主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
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& i4 T; r9 k! X" u& Q; F+ T4 K做法：

* F3 L7 H: @4 W8 Y$ C) k8 R& c' z: s1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
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4 o2 a5 J+ `/ h) ?& D+ Y2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
. w$ E9 x8 M2 ^ 四 牛油蒜蓉蟹
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材料：
0 A, S1 ]& v% o" J  g8 F蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

7 d; W& k$ t2 ]- b( ]! K: x+ \芡汁：
: V1 d4 n) r5 K水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
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, y- m* j( `7 @& N# u) b做法：
1 J& l( ]+ o. D(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
. Q$ ~5 `4 H+ O2 }1 D+ u" S/ w" v(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
, }& p# f2 [+ b+ W+ D) B3 {(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。:good: