鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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( ?: z% W4 }# i) ~( M+ a
& d2 `' l. e0 }5 e: c  ~/ E鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。


6 c1 Y9 V9 `% J+ `8 ~1 V# ~9 ]0 A白燕和血燕中的营养成份平均含量
( ^. {- k! K8 i' Q& ^
营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
9 @' Z* d- _  W0 p; g+ L8 Z粗灰分(%) 8.22 11.43
粗蛋白质(%) 58.62 56.34
( \3 W  ]* `, @* ^" C" U总醣(%) 24.62 22.75
热量(千卡/100克) 440 404
$ s: a  t6 q# w7 X* Z
; ^: u7 C0 V$ c, f1 O蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
. e6 N% k# N  p9 U7 y# K
氨基酸种类 白燕 血燕
天门冬氨酸 5.33 4.94
) P$ q/ M( o: s1 ^( s' T7 A苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
谷氨酸 4.28 3.71
+ `/ ?$ L5 a4 T% _8 p6 q. F% P; M7 [甘氨酸 2.12 1.97
丙氨酸 1.61 1.45
4 b/ C' L) \2 Z2 [+ P结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
7 j& g5 |) W8 \亮氨酸 5.00 5.12
酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
! X7 a, q( t9 N, n! }& q赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
6 J2 b- F/ ]2 ]/ a0 {5 W3 i% v精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
) l) K& C* \! h+ `7 ]# l/ x* B色氨酸 0.84 0.77
2 R" }2 Z3 X/ J3 B/ _! P胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
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