凉皮的制作

专业厨师

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。

( F# F% B9 X8 V$ ^% J$ h1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
8 o7 g3 I5 m' s( y  }4 m3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
% P0 B$ d7 j% R9 c4 J  z4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
5 N, H1 q, z* z3 p9 o6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
* j8 N3 Z3 O" t/ V  P( a5 Y
; b  j8 H# a3 k  ]9 Y; t4 Q8 }7 C3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
/ f+ J. `% L- Y, G( k# |+ G4 d2 a
这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

& H) t/ X5 g$ t7 `* R3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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这一条。这样做有何好处？

1 W# H5 a: v% f$ F

实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

, H# g: `5 E6 v
% K/ r& J# W1 x2 P, U没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
* C3 E2 z' Q' r6 k9 M4 Y* l( d4 R加油 :good:

jack

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