火锅

bbmj · 发表于 2008-8-9 20:48

[SIZE=\"5\"]研究了小肥羊的火锅料，里面是白豆蔻几粒，枸杞若干，小茴香，草果一枚，肉桂一段，碎当归一小包。结合郑州烩面羊肉汤的做法，做出了味道香浓的羊肉汤。现在把做法拿出来分享：
用料：鲜羊骨头，鸡骨头，羊肉。
调料：葱姜，白豆蔻，枸杞20粒，小茴香和孜然都是3个指头捏一点，草果一枚拍破，肉桂一段，当归切碎，党参一条截成段，八角2朵，花椒20粒。香树叶2片。我的中药料除了白豆蔻，都是在远东买的，当归质量很好，很出味。
沃尔玛有丁香和肉豆蔻的粉末卖，我当时为了省事，就只用了以上的调料。还有甘菘等没找到哪里卖，可能要到中药铺去买了。
做法：带骨羊肉，鸡肉（我用的鸡腿）用清水泡一小时，倒掉血水洗净。
   把羊肉剔下，切小块，用放了盐和花椒的开水过一下备用。
   羊骨头和鸡骨头冷水上锅放姜片大火开煮。
   水开后30分钟左右，撇去浮沫，放羊肉和所有调料。转小火，煮1--2小时。
接下来有两种选择：一是做火锅底，直接涮菜。料碗的酱我都是自己调的：买东北小花生不放油炒熟，放凉，去皮。（虽然麻烦，但是比直接买不带红皮的花生仁做的酱香好多倍。）再把花生仁用榨汁机打成粉末，放水，香油，蒜茸，香葱末，盐，鸡精。
辣椒油是自己做的：干辣椒切碎，和花椒一起小火炒出香味，临出锅前放入芝麻，然后一起铲出备用。锅里放油，油滚后放凉到7成热，泼到炒好的辣椒等物上。做好的辣椒油可以放料碗里。
第二种是做烩面，吃面喝汤。烩面不太容易做，要等大半天醒面，整型等，不予考虑，可以直接煮面条。套用郑州烩面程序：
黑木耳，黄花菜，海带，粉条，20颗枸杞泡开洗净。没买到豆腐皮，省略了。鹌鹑蛋也省略了。
羊肉汤熬好后，把羊肉捞出来放到碗里。把羊肉汤倒出一些到另外一个锅里（这样汤比较纯净，没有调料在里面），煮沸后，把黑木耳，黄花菜，海带，粉条，枸杞，面条一起放入汤里，等面条熟后一起捞起来，放到盛羊肉的碗里。说明一下，放羊肉的碗里还是放羊骨头煮的沸腾的老汤，不用面条汤。撒上香菜。还可以放一点油炸的花生。
做这些要有耐心，体力，时间。放周末做，试试吧，我自己是不吃羊肉的。想不到吧。:07: [/SIZE]

bbmj · 发表于 2008-9-2 07:41

嫩不吃羊肉俺吃，还有啥不吃的俺打包带回家，中不？

哦，我不吃牛肉羊肉和除了虾蟹的所有海鲜，而且也不吃活蟹活鱼了，只买超市冷冻的鱼虾。也不吃活禽。欢迎来打包，只怕你看不上呀。

bbmj · 发表于 2008-9-15 14:15

天哪，你太浪费火锅啦

粉条，香菇，黑木耳和土豆片，豆腐还有油麦菜，也很好吃，呵呵。

bbmj · 发表于 2008-9-16 09:25

一般做火锅的时候，我是不用羊肉的，可以是排骨，也可以是肥鸭，或者鸡。先焯一下，然后爆炒，再加水放大料煮。

bbmj · 发表于 2008-9-17 05:57

下次一定试试楼上的做法，肯定别有一番风味。对了北京朝阳区大哥，您买的那个叫什么名字，多少钱？俺去找找，每次都为切片发愁，等俺买了，俺老公要乐了。

bbmj · 发表于 2008-9-21 07:56

切片的机器俺一定是记不住名字了。等俺的行李到了后你拿去用就是了，别忘了多切3磅肉，俺也去蹭一顿:02: 。机器应该还有，superstore里面，盒子上显示的是切面包和火腿，切羊肉是俺们大家后开发出来的。有空研究一下芝麻火烧，难度很大，诱惑更大。:13:

谢谢了，今天就去搜索去。

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