你的外卖菜单真的足够“外卖”吗？

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; g& F+ H' m! _. i& F! l/ p餐厅的外卖菜单，是餐厅在外卖平台上的门面，也是食客在平台上和餐厅互动最多的地方。所以，一个优质、难忘、便于食客操作的菜单，对于餐厅的外卖销量提升至关重要。
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如何通过优化外卖菜单，更有效的吸引食客、提外卖升销量呢？

, ?7 Y& Z1 z, ?第一招：调整菜单结构

9 E7 O) E* L) [& X! a% ^. n. O置顶优惠和销量榜首
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外卖平台上，各种餐厅“争奇斗艳”，食客（尤其是新客人）停留在每一个餐厅页面时间很短暂。为了第一眼抓住客人，餐厅一定要把最优惠的活动、最畅销的产品放在菜单的最上方，从而快速吸引浏览中、决策中的食客。
9 e& G# ~$ h! N5 S4 w4 P除了快速吸引客人，置顶产品还能更好的帮助餐厅形成自己的“招牌”。

比如麻辣香锅店，客人进入菜单首先看到最优惠的麻辣香锅套餐，进一步加强了客人对店铺“麻辣香锅”这个标签的印象，那么，下一次客人想到“麻辣香锅”的时候，就会再一次选择这家“麻辣香锅”店，而不是其他的中餐店、快餐店等等。

. ]2 V$ b; d/ @- t( D0 Z( j" D缩短食客决策路径
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同样的道理，大多数点外卖的食客没有太多时间做决策，餐厅的外卖菜单千万要避免这个非常常见的问题——太复杂。
+ B. S; P+ W& \5 [6 r3 c  G在100多道菜里选择一个自己喜欢的，和在10种特价套餐里选择一个自己喜欢的，哪一个决策路径更短呢？毫无疑问，第二种选择要容易的多。
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  h7 e; {; l2 ]( [所以，餐厅要尽量精简外卖菜单，“精”在于优化出最合理、最吸引人的组合优惠，“简”在于减少分类、缩减数量、聚焦核心产品。

1 S8 a' @, F7 }7 ^# ]7 H! \" l连麦当劳这样的老品牌，核心的汉堡也只有几种，难道麦当劳没有资金开发新的产品吗？

+ q3 j8 _7 y: z" |* |$ D第二招：餐品特殊对待

提升外卖销量，餐品的选择也很重要。

7 t% r' W# \) X' J" r. k和堂食的餐品不同，外卖的餐品一定要避免“不方便打包和运输”
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* M& [2 r: ^2 E4 M点过外卖汤面的食客一定懂“面坨了”的崩溃，尤其是午餐、晚餐高峰期，外卖送达更慢，汤面送到食客的手上，已经变成了“干拌面”。

% Q/ k1 Q8 K5 [/ j9 E/ i餐厅在选择外卖餐品的时候，一定要考虑好打包和运输的问题，过于精美的餐品、容易损坏的餐品都要慎重考量。

外卖一定还要考虑的成本问题
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在【系列一】中，我们详细的分析了餐厅外卖的收益组成部分，利润率是一个不能绕开的话题。餐厅在选择餐品的时候，一定要考虑到各方面的成本问题。

餐品的制作时间不能太长，复杂程度不能太高，否则来不及应对高峰期出餐的压力；餐品的成本价格不能过高，避免利润率太低无法应对平台佣金；但与此同时，餐品的定价却不能太高，食客通过外卖平台点餐，要额外支付费用，如果外卖餐品的价格比堂食溢出很多，食客可能无法接受。

: F  [' i  c* ]! A# p我们可以参考一些餐厅的做法，同样的鱼香肉丝，曼哈顿中城的一家川菜馆就推出了堂食和外卖特供两个版本，外卖版本比堂食版本价格低35%左右，味道上稍微欠缺，餐厅在外卖平台上置顶了外卖版本鱼香肉丝，并将它加入特惠套餐里，食客更能接受，餐厅也降低了成本，实现了双赢。

Pre-Preparation

/ ?+ L5 e" l* M, {3 @美国的年轻一代越来越喜欢pre-prepare食物，这种食物能提前做成半成品，食客只需要在家加热一下，或者简单的处理，就可以很好地招待客人、开party等。

2 k1 w* f3 W4 n7 l7 p; K! v针对这一点，餐厅可以开发一些外卖专供的半成品食物，比如肯德基就推出了“自在厨房”，主要卖半成品的牛肉饼、意大利面、鸡汤、腌制好的鸡胸肉等；在美国一些城市的富人别墅区，周边会有印度餐馆、美式外卖店等，专门为party供应大分量、home-cook的食物。
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0 D2 P* {! R3 E, N3 F第三招：美化菜单内容

5 |" X( a/ E$ M6 X0 q/ ?) E! J图片优化
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3 s9 I9 A- `6 W" a据统计，优秀的图片可以提升餐厅的外卖销量30%。
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' @* J) t3 w( y- A4 K! q9 x1 C% l外卖菜单的图片一定要清晰、专业，有效的展示出食物的魅力，并能勾起食客的食欲，餐品的图片要色彩鲜艳、明亮，选择暖色调，可以参考ins、小红书等美食博主的图片。
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* \, r* ~- i* ?菜品描述

$ ?! O' ~  I7 _: X3 u; y) z* g餐品的描述要简洁、切中要害，区别于品牌宣传选择抽象的词汇，外卖菜单更需要使用“干货内容”，比如具体的食材——牛奶、洋葱、西红柿等等，让顾客能很好的规避致敏源和不喜欢的食物，从而减少客户差评、退款、交易纠纷等等。

! o# ^8 Z2 v$ \+ R9 g其他招数

做好外卖还有一个先决条件，就是了解餐厅的客人。
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& w+ z, P7 p. a# a4 K  [- [: P在美国，一部分中国餐馆可能存在这样一个问题：堂食客人和外卖客人并不是同一群客人。
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# @3 E: E/ e0 m4 j; t+ ^( o比如，主流的外卖平台大部分是美国本地人，导致餐厅的外卖食客中，美国人占比更高；但是，堂食却是慕名而来、老客户的华人居多。因此，餐厅的外卖菜单就需要在口味、菜色等方面区别于堂食，更倾向于主要人群的口味。
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- r7 ]8 {, T. m: ^! J: r餐厅还可以选择不同的时间段提供不同的餐品，或者自营网站、电话订餐和主流外卖平台的菜单不同，来有效的分流不同口味的客人。
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) m+ l. d0 U2 o外卖行业发展飞速，如果想做好外卖，实现长久的盈利，餐厅也要与时俱进，更多的了解外卖的特点，有针对性的做一些策略调整。
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/ i8 ~8 \: Y" L# V' |2021年底，ez100将围绕着“外卖行业和餐馆如何做好外卖”这一话题，开展一系列的话题和讨论，每个周末在ez100公众号，敬请期待。
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