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[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

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2007-1-5
发表于 2007-1-10 00:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]
) u  {8 v; K) c% i, n( W0 a' l) j9 d/ V2 Q
准备材料(两人份):
+ `7 N2 L1 M7 S6 F全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)5 _2 e6 P5 N! O# M( e
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)  / i+ D% n7 v* }
鸡蛋2个
9 I$ J( H2 `, e( }4 R
! E6 V! @; c9 L* @材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...# R& ^+ Z! A5 ^

2 U# G; J& o* H5 D6 F# a! \操作:5 @# a* S+ G" P+ O+ c
4 ^- N9 M& T  g. |0 R) q$ }
1,烧开牛奶
  J* M! f- F) X( \, `( h6 {/ ^  Y. n5 t. ~
2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)
: Y( y% Y  i9 F# m! y5 N! `* T( \8 j9 J- k7 ?
3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
1 G( W6 F/ P) G  F, s* n8 s! g- U$ e  u- z. D
4,加糖煮奶(糖溶既可)
. b: W7 H0 X1 U3 q/ S9 r2 f7 r% F- z9 s  S( Q2 w0 O9 E( F
5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末5 N! M9 [3 N0 W
) l' e3 `. K6 F
6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果
& E3 n5 F3 F0 c% E7 |2 B4 w( I9 [. n! a0 [9 `
7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整
& C1 q. E- k, q: ~5 n/ ?
, E6 y/ M, o8 o# n8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖0 e6 c2 Z7 w  |, S, z7 R4 M

4 |, [1 g/ s8 C8 }4 w) B9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)* v( k# d: y; M/ K2 R' g. @

: Q9 i# v6 K4 j; o" H9 h! z( v; a  ?若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
! U5 L& u% B: ?! u0 S. q% u7 C9 F: g0 f( @1 v
P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑,别具一格
8 m7 }2 m. q5 u1 O5 N& Q) d3 R2 h0 f4 v. }
[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]# J6 d! v. L$ _  i3 C; p0 x

. w& O" R/ A/ z" T% k准备材料(两人份):
: L  m3 e/ a" g% f全脂奶500ml
" f  ^6 [7 [6 Y姜酌量
# r' Q2 P6 t2 Y' _7 \1 M3 u+ |
) k: M$ V7 M) n3 @6 r0 N1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)
* P5 z, B" c7 A- V; @5 s1 Y1 B4 ^( |4 {& j
2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)
! N: W3 k! x. f5 P5 x% O
% o! P2 ^& @7 q8 V0 V9 ]0 T3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)
4 p* R& [2 k  B1 Q2 V$ s0 t  @# u. l9 A& _& e  B+ ?$ F
4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间6 f) E  ?* V# b# P0 E

0 _8 w7 m1 H$ h5 E: e' B# g  j5 F5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)
& ?  E' m3 b9 x1 a
7 l8 g; `! }. a" Y# K6,完成(只能趁热吃,不能冻); }+ P; N2 s" \$ H! \8 W5 d) q
3 b( u) ^& G# V, `( G7 K
姜撞奶香纯爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
1 M; @! X/ e  U8 p1 O更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...:13:

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发表于 2007-1-10 00:24 | 显示全部楼层
你不说还好,一说~~哎~~这叫一哀怨~
醉笑陪君三万场,不诉离伤

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发表于 2007-1-10 00:24 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
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 楼主| 发表于 2007-1-10 00:25 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~

2 K5 T& j1 b8 x% }0 m' u都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....

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发表于 2007-1-10 00:29 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
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 楼主| 发表于 2007-1-10 00:30 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
6 Y- t% `2 O6 O1 ^5 |
行行行,不跟你贫了,睡觉% I% m* J( ^6 M+ ?

5 h( D7 }: ~' l4 ?( b. qhave a good night~

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发表于 2007-1-10 00:33 | 显示全部楼层
sweet dream~~
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发表于 2007-1-10 17:32 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。:15:

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 楼主| 发表于 2007-1-10 17:34 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。:15:
- X2 s( p7 D' J& f) ]: B
为什么失望呢
People look at things the way they are and say \"why\", I see things the way they never were and say \"why not\"

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发表于 2007-1-10 17:42 | 显示全部楼层
不喜欢姜:09:

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 楼主| 发表于 2007-1-10 19:56 | 显示全部楼层
那就弄双皮奶嘛:02:
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发表于 2007-1-10 20:16 | 显示全部楼层
真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻
醉笑陪君三万场,不诉离伤

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发表于 2007-1-16 19:28 | 显示全部楼层
谁家有蒸笼啊...............

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发表于 2007-1-16 21:39 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~
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发表于 2007-1-16 21:41 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~
3 ?& C. X/ k" @; h( f2 |3 @
那有包子西施不?实在不行小圆圆可以考虑
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