[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

三 香辣蟹

主料：肉蟹
: R( H# K) Y; C2 S9 u& z
, J4 s' z' P" H0 B8 g# c; S调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
$ s, b5 F0 K+ b5 a" |! ~3 n- a
$ V1 q" y* L: B, H8 ]做法：
$ P  D$ y1 y* Z  ]# T
7 |7 p" r' U4 h2 Z- A1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
5 Z0 Z: A5 f3 ?; I/ {
& R$ P: e& L) ?" G4 u2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

+ Q; U( Z( Y, r3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
四 牛油蒜蓉蟹
* x7 A/ b  a# q( `
/ M4 P" O8 R5 _, U& v! B材料：
; b7 E6 G' `' c2 _蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
% \  M. j" Z; c# P0 i+ ^6 I# x
* C2 t, k3 V9 b& N& ^7 A芡汁：
水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
- P% J0 j1 J  G8 J% @* _* K
做法：
$ F# y4 i9 Z& I4 I8 ^- q4 M(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
8 Q9 Y! }; j3 V9 [; O6 I(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
$ r1 Q. R4 Q. s5 m" E: h; k' m(五) 洒下葱蓉即可上碟。:good: