鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
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鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
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4 o! h7 W6 c! y2 Z; z白燕和血燕中的营养成份平均含量

. O7 _2 Y0 P& w* S营养成份 白燕 血燕
! U5 H- R; u7 h3 r: O& E# F水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
! \# L( l" M. ]+ G7 S粗蛋白质(%) 58.62 56.34
总醣(%) 24.62 22.75
! j: i$ c3 d3 A: x4 a' ~热量(千卡/100克) 440 404

蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)
) C( S& j+ C& a/ {/ R6 j  k
& j* l& C9 E0 Z氨基酸种类 白燕 血燕
. d5 N6 }7 h1 I$ M3 h' I$ j天门冬氨酸 5.33 4.94
: a0 B9 Q0 }# N3 y6 [2 f苏氨酸 4.22 4.10
3 R+ R6 J' j. [3 A丝氨酸 3.53 3.64
: }2 k5 U+ `6 i' D0 P/ o" k7 I$ \谷氨酸 4.28 3.71
甘氨酸 2.12 1.97
  U% W, x. Q2 K& |% A丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
" x7 J4 D6 L# E* d& z) b蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
" ]; }& t% H2 w) A: s: Q  a0 y酪氨酸 4.12 3.82
苯丙氨酸 3.79 3.47
赖氨酸 1.92 1.74
3 t$ _- w% L* m& L$ b组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
4 z' [4 k! @% G( s0 z& Y* W, x. ]9 X脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
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