凉皮的制作

专业厨师

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
) L9 O3 S3 u9 Z8 @希望大家满意。

& J3 b+ g, X! s% u- k, l1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
  G# ^- K% ^, {! O7 K' z; ?+ x4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
- r! u: w/ q8 w8 b6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

7 O9 }+ o* Y/ N, u这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
* ^4 Z% \! ]6 Q( @2 A+ @) Z我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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6 e) M9 {# R$ e! x4 L* y5 ^这一条。这样做有何好处？

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实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

( i5 @' F0 d9 ?$ v3 E/ \没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
( V4 a9 W2 ]- Z/ ^' ]& n' t# m3 S4 J, I" j加油 :good:

jack

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