[转贴]香菇鸡肉卷

londonsingle

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先说面
·70度左右温水，加一小勺酵母粉，静置。和面，面粉里家两三勺沙拉油或者橄榄油，还有盐、糖各一小勺。我发面不好，下次我好好研究，再给具体配方。
; _7 s4 x$ U2 F7 o, Q$ M·慢慢加水慢慢和，多揉揉，一直到面盆光、手光、面团光。然后盖上保鲜膜醒大约两小时。
再说馅
, ~8 y9 A  N$ O3 |8 v& j·我用的是鸡腿碎肉，因为觉得比胸肉更香。反正，鸡肉切丁啦。用白胡椒粉、鸡粉、蚝油、蒜、姜、葱段、生粉、盐、一勺生油、一些料酒、一点点糖腌鸡肉半小时。
; {* W% Y( ?, h( X# ^0 b5 F·香菇和洋葱都切丁。
4 g$ n8 P! S6 u, z8 I·平底锅，一些橄榄油，一大勺子黄油，加热化开。放入洋葱炒香。
) E6 d. c0 @, X" H% [·放入鸡丁炒，变色后放入香菇炒。
# C/ e$ h' y+ [$ i* `; I4 N+ m4 F·加少许生抽，一点糖提鲜味。
·盛出备用。
·奶酪切丝。
% ^9 U  h( W  S4 P; R& c·用沙拉酱、那种西餐芥末酱混合。
接着说成品
, q) j+ E  c# |- W. Z0 \7 t, N9 n·面切成面剂子，案版撒面粉，擀成圆饼，其实大小随意。
·先涂一层沙拉和芥末的混合酱，然后盛些香菇鸡肉，再撒上奶酪。然后卷起饼饼。接口的地方，面不要重合太多，不然不好吃。
·烤箱预热180度。
·烤盘，铺锡纸，然后刷一层沙拉油，把饼饼卷排好。
·在饼饼卷上先刷油，再刷蛋黄液，这样不干又好看。
·放入烤箱大约20分钟就好了。反正，馅是熟的，看面也熟了就好了。