你的外卖菜单真的足够“外卖”吗？

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餐厅的外卖菜单，是餐厅在外卖平台上的门面，也是食客在平台上和餐厅互动最多的地方。所以，一个优质、难忘、便于食客操作的菜单，对于餐厅的外卖销量提升至关重要。
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/ q+ l) ~. u. P如何通过优化外卖菜单，更有效的吸引食客、提外卖升销量呢？
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第一招：调整菜单结构
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置顶优惠和销量榜首

外卖平台上，各种餐厅“争奇斗艳”，食客（尤其是新客人）停留在每一个餐厅页面时间很短暂。为了第一眼抓住客人，餐厅一定要把最优惠的活动、最畅销的产品放在菜单的最上方，从而快速吸引浏览中、决策中的食客。
, z3 \+ [7 J# k+ n" e# |& A除了快速吸引客人，置顶产品还能更好的帮助餐厅形成自己的“招牌”。
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比如麻辣香锅店，客人进入菜单首先看到最优惠的麻辣香锅套餐，进一步加强了客人对店铺“麻辣香锅”这个标签的印象，那么，下一次客人想到“麻辣香锅”的时候，就会再一次选择这家“麻辣香锅”店，而不是其他的中餐店、快餐店等等。
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缩短食客决策路径

同样的道理，大多数点外卖的食客没有太多时间做决策，餐厅的外卖菜单千万要避免这个非常常见的问题——太复杂。
在100多道菜里选择一个自己喜欢的，和在10种特价套餐里选择一个自己喜欢的，哪一个决策路径更短呢？毫无疑问，第二种选择要容易的多。

所以，餐厅要尽量精简外卖菜单，“精”在于优化出最合理、最吸引人的组合优惠，“简”在于减少分类、缩减数量、聚焦核心产品。
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; g" c% ?2 O3 d' c9 D# I连麦当劳这样的老品牌，核心的汉堡也只有几种，难道麦当劳没有资金开发新的产品吗？
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第二招：餐品特殊对待

( ?+ _; q, |0 W; e% b& c" @" }提升外卖销量，餐品的选择也很重要。

- g+ M2 x0 t. i+ d' ~& K和堂食的餐品不同，外卖的餐品一定要避免“不方便打包和运输”

" k' R. w3 p8 j) W# C* L点过外卖汤面的食客一定懂“面坨了”的崩溃，尤其是午餐、晚餐高峰期，外卖送达更慢，汤面送到食客的手上，已经变成了“干拌面”。
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餐厅在选择外卖餐品的时候，一定要考虑好打包和运输的问题，过于精美的餐品、容易损坏的餐品都要慎重考量。
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外卖一定还要考虑的成本问题
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6 b3 [! e6 y$ T在【系列一】中，我们详细的分析了餐厅外卖的收益组成部分，利润率是一个不能绕开的话题。餐厅在选择餐品的时候，一定要考虑到各方面的成本问题。
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" U$ t! q4 N2 ?1 Y3 R( R餐品的制作时间不能太长，复杂程度不能太高，否则来不及应对高峰期出餐的压力；餐品的成本价格不能过高，避免利润率太低无法应对平台佣金；但与此同时，餐品的定价却不能太高，食客通过外卖平台点餐，要额外支付费用，如果外卖餐品的价格比堂食溢出很多，食客可能无法接受。
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/ j5 u5 D6 m6 x6 o0 D4 |  k1 g我们可以参考一些餐厅的做法，同样的鱼香肉丝，曼哈顿中城的一家川菜馆就推出了堂食和外卖特供两个版本，外卖版本比堂食版本价格低35%左右，味道上稍微欠缺，餐厅在外卖平台上置顶了外卖版本鱼香肉丝，并将它加入特惠套餐里，食客更能接受，餐厅也降低了成本，实现了双赢。

Pre-Preparation
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0 h2 {2 x) P# m6 }# v( T% k美国的年轻一代越来越喜欢pre-prepare食物，这种食物能提前做成半成品，食客只需要在家加热一下，或者简单的处理，就可以很好地招待客人、开party等。

, r/ t. |' Q3 R% `6 ~针对这一点，餐厅可以开发一些外卖专供的半成品食物，比如肯德基就推出了“自在厨房”，主要卖半成品的牛肉饼、意大利面、鸡汤、腌制好的鸡胸肉等；在美国一些城市的富人别墅区，周边会有印度餐馆、美式外卖店等，专门为party供应大分量、home-cook的食物。
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* S1 y2 m; n" k+ a3 r2 o5 ]7 p! x第三招：美化菜单内容
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- B# n7 v3 _/ l  R* i3 A据统计，优秀的图片可以提升餐厅的外卖销量30%。

5 J+ \. {. u5 H4 Z4 P5 ~外卖菜单的图片一定要清晰、专业，有效的展示出食物的魅力，并能勾起食客的食欲，餐品的图片要色彩鲜艳、明亮，选择暖色调，可以参考ins、小红书等美食博主的图片。
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菜品描述

5 w( D8 ^7 S4 _9 Q/ {  k) S3 Y餐品的描述要简洁、切中要害，区别于品牌宣传选择抽象的词汇，外卖菜单更需要使用“干货内容”，比如具体的食材——牛奶、洋葱、西红柿等等，让顾客能很好的规避致敏源和不喜欢的食物，从而减少客户差评、退款、交易纠纷等等。

' b) Y& s  z3 q! v+ e/ y" E5 L6 L其他招数
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做好外卖还有一个先决条件，就是了解餐厅的客人。
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在美国，一部分中国餐馆可能存在这样一个问题：堂食客人和外卖客人并不是同一群客人。

& ]% b0 N' E4 r$ y比如，主流的外卖平台大部分是美国本地人，导致餐厅的外卖食客中，美国人占比更高；但是，堂食却是慕名而来、老客户的华人居多。因此，餐厅的外卖菜单就需要在口味、菜色等方面区别于堂食，更倾向于主要人群的口味。

" R7 n% @+ Z$ K! g* F餐厅还可以选择不同的时间段提供不同的餐品，或者自营网站、电话订餐和主流外卖平台的菜单不同，来有效的分流不同口味的客人。

7 l  s* A6 F4 G) a6 g. E7 Y8 L外卖行业发展飞速，如果想做好外卖，实现长久的盈利，餐厅也要与时俱进，更多的了解外卖的特点，有针对性的做一些策略调整。

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2021年底，ez100将围绕着“外卖行业和餐馆如何做好外卖”这一话题，开展一系列的话题和讨论，每个周末在ez100公众号，敬请期待。
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