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[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

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2007-1-5
发表于 2007-1-10 00:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]9 u% {: Q' ~5 e0 ]4 U

0 @: Z! v. v8 r5 p+ o' j0 s; W准备材料(两人份):
# I2 ~& h* N  o* t+ w. `: b全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)# n" c# C8 I$ N. t- {( R
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)  4 l) ~) x& Y! Q5 E6 [
鸡蛋2个
& b  t) q* T; }# l, \( s7 R+ O, l0 W& y) p
材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...
7 j$ z- |7 k( J. \8 n% e# @+ g9 C* O2 @6 u
操作:
+ t; L4 \6 Z; [1 ^% h
7 ], M9 Q$ s% l8 [% V9 i( ^1,烧开牛奶
. @5 b3 `& s) K( Y. [( Z6 }
4 d5 G, C5 ~, Z8 r8 e2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)
: J6 H5 `* r/ ?" f1 @; J7 m8 A7 m/ N1 i6 C* S
3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)
) e2 d- f4 p+ l# j) M) J* [) s$ {) Y) y/ n: N9 _/ l. u
4,加糖煮奶(糖溶既可)  W# v( S# J7 N* E
4 _3 s$ i! z; X. V
5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末
, l- ]) Y, b( l  w2 r" ]( v* T
6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果- n) Y1 h$ ?' J# n5 ?

' \3 v+ s) A; C- C: e6 v! B( }+ L2 x7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整
- G# _1 O8 P" v9 }/ ^  S) t5 x( F
) v- h# W# D& m. M2 v! L6 {8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖0 n$ H! W: v; u0 R$ R
) x4 ?; p' P2 C2 n7 f+ W/ e
9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)
. f8 q, t8 e( b: W: \* G( ^
( @- r7 a" _9 `若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)
! _/ ^5 [# q- n$ ^6 X/ }% Y/ `; L8 M/ S
P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑,别具一格7 A5 ^* b$ y, z" `: v( |( |
* ~8 x# F3 s2 w: u, ?4 s
[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]! u% A$ R( ~; v5 R1 ?

! G( A2 h2 [' v准备材料(两人份): 9 y, n, c: \: r" q& U7 u
全脂奶500ml
, E0 ~/ G9 G5 C$ v/ i* e, q- J姜酌量; I! X6 }8 [; t& M0 _

3 H: R9 A4 n7 c; @1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)* o% h# w, x1 `3 y' \* e
4 Z' R- l6 I. Y* x
2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)! s& a6 p3 x; n( R# \# l' M/ A8 K, A

% k9 {. h2 @5 y% Q3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)3 h3 }7 n& w( F0 P! b

) L4 w: t* b$ c% p5 w4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间1 Q3 b6 Q2 l$ V! c

! D+ d" O$ z, {% R/ E! X; u5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)6 a. T: }% O0 f& T0 m9 S4 A

& z( ]- W3 ^( t& v6,完成(只能趁热吃,不能冻)
% G) u/ P/ P/ i4 Y5 c/ s4 w" S5 U
1 x8 c1 f- Y2 Q+ Q/ i( G1 F& V5 U姜撞奶香纯爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用. \6 p$ _# \  O4 \; G& m
更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...:13:

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发表于 2007-1-10 00:24 | 显示全部楼层
你不说还好,一说~~哎~~这叫一哀怨~
醉笑陪君三万场,不诉离伤

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发表于 2007-1-10 00:24 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
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 楼主| 发表于 2007-1-10 00:25 | 显示全部楼层
啊还真给我坐到沙发啦!哈哈~~~爽~~
6 t' o  F3 M; o( K' R  [
都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....

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发表于 2007-1-10 00:29 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了
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 楼主| 发表于 2007-1-10 00:30 | 显示全部楼层
那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵,小女子这厢有礼了

" M$ b) d; p0 F行行行,不跟你贫了,睡觉
# w4 w8 z) Q: V. i3 d, ~# s8 ~0 Z' x& \. P+ ]) C) N% d
have a good night~

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发表于 2007-1-10 00:33 | 显示全部楼层
sweet dream~~
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发表于 2007-1-10 17:32 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。:15:

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 楼主| 发表于 2007-1-10 17:34 | 显示全部楼层
看见奶我就进来了,结果很失望。:15:

+ W% V$ R. p# ^; a6 e为什么失望呢
People look at things the way they are and say \"why\", I see things the way they never were and say \"why not\"

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发表于 2007-1-10 17:42 | 显示全部楼层
不喜欢姜:09:

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 楼主| 发表于 2007-1-10 19:56 | 显示全部楼层
那就弄双皮奶嘛:02:
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发表于 2007-1-10 20:16 | 显示全部楼层
真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻
醉笑陪君三万场,不诉离伤

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发表于 2007-1-16 19:28 | 显示全部楼层
谁家有蒸笼啊...............

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2007-1-8
发表于 2007-1-16 21:39 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~
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发表于 2007-1-16 21:41 | 显示全部楼层
哇,你要真有蒸笼的话估计LONDON就有包子店了~~就开在咱的豆腐店对面~~

0 I- D4 _  A' l' l那有包子西施不?实在不行小圆圆可以考虑
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