鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。


鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
" m3 L; O. h8 w% Z5 H- Q  z9 F9 q

; S) V% l7 K% C- b4 n3 E' \白燕和血燕中的营养成份平均含量
7 K4 w1 M* v' g: o1 S  Q
/ m3 j! B8 X; n. y2 T营养成份 白燕 血燕
9 N  d$ z6 O1 b. H. [水分(%) 9.25 8.67
7 [, g" h$ X3 i$ `粗灰分(%) 8.22 11.43
8 V# j7 O2 O( R1 @* p: \: Y粗蛋白质(%) 58.62 56.34
9 h! q" _; `0 {9 x总醣(%) 24.62 22.75
* f# g2 J8 d9 w! j热量(千卡/100克) 440 404
- O' B5 @7 F3 r2 t& M
) N: |/ }, \8 Q4 o蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
3 D: |* U# ^* T" O3 |, v! J天门冬氨酸 5.33 4.94
苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
% m, ?8 n' D6 X- F谷氨酸 4.28 3.71
$ F+ e- e" c6 O- a% W甘氨酸 2.12 1.97
. H/ E6 V: b4 {! H( n+ V6 a丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
蛋氨酸 0.32 0.28
共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
- E2 b! K) D: L$ H酪氨酸 4.12 3.82
7 p8 s1 B: W# I% l! W5 T) _! b0 g苯丙氨酸 3.79 3.47
. L5 B: A* x! b  T6 ?赖氨酸 1.92 1.74
% q- f  r2 |* t! T, e& J组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
9 E- H2 O9 p4 x3 w/ R脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
' s7 \$ a2 L6 b' X6 o, }6 m5 V胱氨酸 1.59 1.45
总和 56.61 54.36
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