凉皮的制作

专业厨师

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。

1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
5 p" O2 @, w% C: Q1 W4 T- A4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
6 L6 r0 [+ W" F5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

( g' t: R  @/ ?. I% ?8 [7 g这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
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专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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$ J8 H6 D' l1 x" D! o. ]" J; S

实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
( L: ^) B" l9 L+ h5 M1 G) B/ [( E我就看看好了

4 |# X. [9 s' K5 U4 b) `, X

没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
$ G$ T4 p3 t. V) |2 [加油 :good:

jack

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