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登仕郎(正九品下)
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我看到朋友用面包机和面,就也花90多块买了一台。第一次做饺子,使用和面功能,把面团和成石头了。再加水 ,面浆溅得面包机里到处都是,然后就束之高阁了,整整几个月。2 e9 R# e; P7 W$ o
到朋友家品尝馒头,真是好吃,告知用的和我买的同一个牌子的面包机,并给了一个新配方。回来对照说明书,完全不一样,难道自创的???) K7 M! [5 f; L! U9 U
用朋友的单子做馒头,大获全胜。香香甜甜呀!
% t# M2 @+ x3 ~3 j8 U- ]- o6 h再三读说明书,还是没弄明白。开始苦心钻研,终于,被我挖到宝了。现在和大家分享,如果你还在用那个做个简单的20分钟和面,可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了,把网站列出,大家自己学习吧。
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[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴:' a5 g: t+ L8 d) ^% q( t7 `
$ b" Q' F$ `, N2 H) ?近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来,但是好像都不太明白要怎样使用,于是叶子发了这个帖子,希望会对姐妹们有所帮助。1 m* `! W2 l8 I- `2 ^, d
0 H3 _; T8 H/ q( z1 c: o2 ~8 j看帖前叶子先声明下,如果你不是特别有耐心,那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程,新手比较适合看% G" Z# O# p, @ W4 C5 I( x
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照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果,我的拍摄水平大家是知道的,所以主要看制作方法好啦。0 u. I' t; `% B6 k6 K
[COLOR=\"Red\"]附件1[/COLOR]' L2 G, ?! Y B, L `
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$ j7 u& N, h f5 m先来看原料:# g" V& \/ V1 L
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牛奶:140克 全蛋液:35克 糖:25克 盐:1/2小吃 高粉:250克 酵母:1小匙 黄油:25克0 V. ]$ d( v3 E5 w
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% B) j% r& i7 ?# R# w* e制作过程:
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& i0 S s8 k3 z6 t$ {8 f D6 H1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉,之后在高粉上戳个小洞放入酵母。(这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性)" Z9 \& c0 g I2 V5 h, t$ A# q# b
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2.除黄油外的所有材料放入后,按下菜单键选择到功能8即发面团的功能,之后按下开始键揉面开始。(整个揉面过程面包机上盖要打开). A7 x7 f: V- H% [' x
[COLOR=\"Red\"]附件3[/COLOR]6 H& y! l# ?) H/ ^
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/ ^) A' [7 t+ P: x2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态,此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。(因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状)4 w: I" ^8 u5 M+ o
4 C: X. B. @: I0 J/ O. O" N# L' \3.将黄油丁加入再次选择发面团功能,按下开始键,此时面包机会重新开始揉面。. g6 M* z. i2 f- R9 Z
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4.20分钟后揉面程序结束,此时面团已经达到完成阶段,即传说中的薄膜状
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, k! ?' v; J- M* R5.将面团取出,稍微整圆,取出搅拌棒(也可以不取)将整圆的面团放入,盖上面包机上盖进行头次发酵,此时面包机的时间显示是1:10
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6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉,在面团上戳个小洞试下看,如果回缩不是很明显则发酵过程完成。(今天的这个面团我是提前18分钟取出的)
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[COLOR=\"Red\"]附件5[/COLOR]) t# ~2 p: k; L: U {. ~0 ?
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7 v; Y% ]! c/ \: c6 Y7.发酵好的面团取出分割成2等份,滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛6 P, P. Y) s* y/ i" Q8 \# p, s! u
x3 H- W! B _4 A, G/ \8.松弛好的面团压扁,擀成椭圆状,翻面后折叠(如图)
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9.折叠好的面团对折处冲下,擀长卷起,放入土司盒中进行二次发酵6 I& R9 u$ F1 I6 \& ~" }- V# V. d: S
[COLOR=\"Red\"]附件6[/COLOR] K4 V# t% {& P% r6 r) ?6 e8 b
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2 L: E( j# N5 H$ w1 n4 ~# ]10.烤箱预热100度,预热结束后(即发热管由红转黑后),关闭火力开关(即第二个旋钮转至关闭),烤盘内倒入热水放下层,中下层放入另一放着土司盒的烤盘,进行二次发酵。时间大约45分钟左右(如果烤平土司则发至8分满,如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平)3 }+ q+ ~2 r* g1 v. v. W/ y" O
& Y P+ H2 w! {4 A0 O11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液,如果烤平土司则不用刷蛋液,直接盖上土司盖
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X& U' o2 j6 u; c5 C12.将火力调节钮旋转至上下火的位置,温度设定在180度进行烤箱预热,当加热管又红变黑后即代表预热结束
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; `/ G7 W- A' a6 H) w* Z& U, q6 m13.放面包胚至烤箱下层,180度,上下火烘培30分钟左右(如果烤制的是山形的土司,那么上色后立马盖上锡纸,或者在烤箱上层插入另外一个烤盘,以防止颜色过深)
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烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。
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详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
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http://qipianyezi.blog.sohu.com/% @" H! j! @ o& b$ d
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http://blog.sina.com.cn/ce32fc
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* P) l: j% R7 l* R) x# s; \" yhttp://blog.sina.com.cn/aiheziyou1 h! k+ y. X8 Q/ ~, p
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