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癌症之成因，一直是世界各国争相探讨之主题，「环境因素」与「饮食因素」确实扮演极重要的角色。根据统计，三分之一以上之癌症与饮食有关，诸如胃癌、乳癌、大肠癌、胰脏癌等。
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. f1 c$ @& E l9 v& F. r8 n专家比较一致的看法，均认为食物中，可能含有致癌物质或食物含有可能在消化道被转为致癌物之「前驱致癌物」，另外有些食物烹飪不当〈如高温或烧烤〉，产生一些导致突变性或致癌性物质，或有些陪鼓咻]保存不当、处理不当，产生一些致癌物〈如黄麴毒素〉。
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8 J3 e# m; V6 \$ L# X0 N8 K* e这些致癌物质或前驱致癌物质长期存於体内，必然引发一些癌症，因此我们在饮食方面一定要遵守下列事项及慎选下列食物：
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# E0 B! {( z' O1. 少吃烧烤、烟燻或酱渍食物。 8 w( j- P0 ]. l: a
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2. 少吃太咸、存放太久或不新鲜食物。
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3. 少吃油炸食物。 ^2 [( `) Z: B, d' K& M9 P
$ `% o6 a/ ~" }! G" U; g4. 少吃含动物油太多之食物；煮肉汤时，最好将上层油脂去除。
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5. 不吃含防腐剂〈如亚硝酸〉或添加色素之食物。
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6. 吃鱼一定要新鲜，切忌污染，深海鱼较佳，内脏较少摄取为宜。
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7. 蔬菜要洗干净，有农药残存之蔬果不吃。
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8. 食用去皮水果。
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: Y ?, r8 s# m4 A5 _* b9. 多摄取十字花科植物，绿色蔬菜较佳。 ! D$ z' I. q/ }1 y, q
% L' o0 ?% t/ l1 \' B10. 太甜食物应避免。 5 A5 e0 l* @: d- c# |9 x# T, h$ D7 w
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11. 蒜、薑有抗癌作用，可酌量食用。
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, }2 T. s! a9 @0 x, k12. 含钙鲜奶及优酪乳等食物应该鼓励食用。
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9 ~: W9 j4 `+ @. @3 [综上所述，如果能够如此，慎选食物，并注意烹调方法，将可预防癌症，其实这种饮食方法，对心血管疾病之预防亦有很大帮助。 |
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发表于 2006-3-20 18:11
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