我家蒸的馒头总有一些会瘪掉

cloud · 发表于 2006-5-22 20:50

奇怪，自从来到加拿大后，我家蒸的馒头，一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊？谢谢。

专业厨师 · 发表于 2006-5-23 08:31

奇怪，自从来到加拿大后，我家蒸的馒头，一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊？谢谢。

这是因为加拿大的面粉比较筋，面没有发好就容易瘪掉。
想要把馒头蒸好，最好是面发的久一点，一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA，多揉一会，揉好后在醒上10分钟，然后在揉好下剂，揉好馒头上笼蒸20到30分钟，蒸好后关火不要接开锅盖，焖上5到10分钟在下笼即可。

我做的馒头和花卷。:d

cloud · 发表于 2006-5-23 19:01

这是因为加拿大的面粉比较筋，面没有发好就容易瘪掉。4 h$ Z1 V, G R3 b
想要把馒头蒸好，最好是面发的久一点，一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA，多揉一会，揉好后在醒上10分钟，然后在揉好下剂，揉好馒头上笼蒸20到30分钟，蒸好后关火不要接开锅盖，焖上5到10分钟在下笼即可。! y# M- z& G* V

# D9 }$ K$ @. N5 S. |( B# r/ N4 m我做的馒头和花卷。:d

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

专业厨师 · 发表于 2006-5-24 10:49

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

都可以，最好是揉好的馒头稍微醒一会在开始蒸。

cloud · 发表于 2006-5-24 17:59

我今天试了一次，放的是Baking Soda，结果馒头全发黄了。你说的Soda，是不是Baking Soda啊？谢谢。

专业厨师 · 发表于 2006-5-24 19:05

我今天试了一次，放的是Baking Soda，结果馒头全发黄了。你说的Soda，是不是Baking Soda啊？谢谢。

昏倒了啊，你放了多少SODA啊？放一点点就够了啊，你在国内蒸馒头没有用过减吗？:confused:
baking soda 和 soda 都可以用。

Darren · 发表于 2006-5-24 19:25

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

应该是等锅上气.

就可以放馒头了～

cloud · 发表于 2006-5-25 20:07

哈哈，应该就是放多了，不过，馒头倒是没有瘪下去的了。谢谢。

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