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癌症之成因，一直是世界各国争相探讨之主题，「环境因素」与「饮食因素」确实扮演极重要的角色。根据统计，三分之一以上之癌症与饮食有关，诸如胃癌、乳癌、大肠癌、胰脏癌等。 9 V3 c% z6 h2 V X
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专家比较一致的看法，均认为食物中，可能含有致癌物质或食物含有可能在消化道被转为致癌物之「前驱致癌物」，另外有些食物烹飪不当〈如高温或烧烤〉，产生一些导致突变性或致癌性物质，或有些陪鼓咻]保存不当、处理不当，产生一些致癌物〈如黄麴毒素〉。
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这些致癌物质或前驱致癌物质长期存於体内，必然引发一些癌症，因此我们在饮食方面一定要遵守下列事项及慎选下列食物：
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1. 少吃烧烤、烟燻或酱渍食物。 ; C5 X8 i4 z6 {
$ U" a5 }- k; p4 P0 t2. 少吃太咸、存放太久或不新鲜食物。 % @7 x7 W* l* S+ `1 P
7 h" v4 S8 h0 l3. 少吃油炸食物。
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( |# k# C# z! U& k4. 少吃含动物油太多之食物；煮肉汤时，最好将上层油脂去除。
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1 \: ^" p0 M! d# r6 X7 o) @5. 不吃含防腐剂〈如亚硝酸〉或添加色素之食物。
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6. 吃鱼一定要新鲜，切忌污染，深海鱼较佳，内脏较少摄取为宜。
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% ? K$ t" X8 ]1 x7. 蔬菜要洗干净，有农药残存之蔬果不吃。
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4 l0 r2 Z2 `2 ` `$ f/ O8. 食用去皮水果。
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9. 多摄取十字花科植物，绿色蔬菜较佳。
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/ }; x- w8 b! t( m$ Z10. 太甜食物应避免。
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- u0 Q4 L& F: M% i11. 蒜、薑有抗癌作用，可酌量食用。 0 I! L. h5 F- R5 r) L
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12. 含钙鲜奶及优酪乳等食物应该鼓励食用。 & D& D: _/ T( Y
! o4 @" y# i% A$ D综上所述，如果能够如此，慎选食物，并注意烹调方法，将可预防癌症，其实这种饮食方法，对心血管疾病之预防亦有很大帮助。 |
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发表于 2006-3-20 18:11
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发表于 2006-3-20 23:43
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