我家蒸的馒头总有一些会瘪掉

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奇怪，自从来到加拿大后，我家蒸的馒头，一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊？谢谢。

专业厨师

奇怪，自从来到加拿大后，我家蒸的馒头，一笼里总有一些会瘪掉。请教高手这是什么原因啊？谢谢。

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这是因为加拿大的面粉比较筋，面没有发好就容易瘪掉。
! H" J- j% X  B/ K* A6 K+ n% @! Y想要把馒头蒸好，最好是面发的久一点，一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA，多揉一会，揉好后在醒上10分钟，然后在揉好下剂，揉好馒头上笼蒸20到30分钟，蒸好后关火不要接开锅盖，焖上5到10分钟在下笼即可。
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  @1 w6 a7 _1 e9 X6 w, C) K我做的馒头和花卷。:d

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这是因为加拿大的面粉比较筋，面没有发好就容易瘪掉。
想要把馒头蒸好，最好是面发的久一点，一定要发起来。发好后揉面时要放些SODA，多揉一会，揉好后在醒上10分钟，然后在揉好下剂，揉好馒头上笼蒸20到30分钟，蒸好后关火不要接开锅盖，焖上5到10分钟在下笼即可。
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我做的馒头和花卷。:d

% [! X4 I& Y0 v9 P+ i非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

专业厨师

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

都可以，最好是揉好的馒头稍微醒一会在开始蒸。

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我今天试了一次，放的是Baking Soda，结果馒头全发黄了。你说的Soda，是不是Baking Soda啊？谢谢。

专业厨师

我今天试了一次，放的是Baking Soda，结果馒头全发黄了。你说的Soda，是不是Baking Soda啊？谢谢。

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# m5 V% O9 Z$ J昏倒了啊，你放了多少SODA啊？放一点点就够了啊，你在国内蒸馒头没有用过减吗？:confused:
baking soda 和 soda 都可以用。

Darren

非常感谢。还想问一下，蒸的时候是用冷水还是热水开始蒸？谢谢。

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# n8 h3 h# G" i" n  }应该是等锅上气.

# \! P- B1 W' P/ R+ U  n, ]2 [就可以放馒头了～

cloud

哈哈，应该就是放多了，不过，馒头倒是没有瘪下去的了。谢谢。